Los muffins de zanahoria y nuez son fáciles de hacer y perfectos para disfrutar con una infusión caliente. Aunque generalmente llevan un glaseado de limón o de naranja, existe una versión que es deliciosa: una crema a base de queso.

La clave para un buen muffin está en la humedad. Para hacer estos muffins se necesita harina, azúcar, huevos, aceite y zanahorias ralladas. Además hay que usar canela, la nuez moscada y nueces picadas, que aportan una textura crujiente. Preparar estos muffins es muy fácil, hay que mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por el otro. Luego hay que unir todo, formar los muffins y cocinar en el horno.

Sobre estos muffins de zanahoria y nueces se coloca un glaseado de queso crema, que le aporta una acidez y cremosidad. Esta crema se prepara con queso crema bien frío, manteca sin sal a temperatura ambiente, azúcar impalpable y un toque de extracto de vainilla. Hay que batir la manteca y el queso crema hasta que estén bien integrados y suaves, luego incorporar el azúcar impalpable de a poco y la vainilla.

Una vez que los muffins estén fríos llega el momento de decorarlos con el glaseado, que es el protagonista de la receta. Para ello se puede usar una espátula para distribuirlo de forma rústica o una manga pastelera para un acabado más prolijo. Por encima puede espolvorearse un poco más de nueces picadas o hebras de zanahoria rallada.

Ingredientes para hacer estos muffins

Ingredientes para hacer 6 muffins:

• 1 huevo grande
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de zanahoria rallada fina
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• Una pizca de sal
• 1/4 taza de nueces picadas

Ingredientes para hacer el glaseado:

• 50 g de queso crema bien frío
• 25 g de manteca
• 1/2 taza de azúcar impalpable
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla