La cremona es un clásico de la panadería argentina, especialmente en la región de Buenos Aires. Este delicioso pan de origen italiano se destaca por su masa hojaldrada y su forma característica. Acompaña a la perfección un buen mate o café, y es ideal para disfrutar en desayunos y meriendas.

La cremona, también conocida como “pan de manteca”, es un tipo de pan hojaldrado y crujiente. Su elaboración puede parecer complicada, pero con esta receta rápida y fácil, podrás disfrutar de cremonas caseras sin mucho esfuerzo.

La clave está en el amasado y el plegado de la masa, que es lo que le da esa textura hojaldrada tan característica.

Para esta receta de cremona, se necesitan aproximadamente 2 horas y 30 minutos en total:

• Preparación y amasado: 20 minutos
• Primer reposo de la masa: 1 hora
• Plegado y formado: 30 minutos
• Segundo reposo: 30 minutos
• Horneado: 20 minutos

La receta requiere harina, sal, azúcar, levadura, agua y manteca (NA)

• 500 g de harina de trigo
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 10 g de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 200 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
2. Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos hasta que se active y forme espuma.
3. Añade la mezcla de agua y levadura a la harina y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
5. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo.
6. Esparce la manteca blanda sobre dos tercios de la masa.
7. Dobla la masa en tercios, como si estuvieras plegando una carta, asegurándote de que el tercio sin manteca quede en el medio.
8. Gira la masa 90 grados y repite el proceso de estirado y plegado dos veces más, refrigerando la masa durante 15 minutos entre cada plegado.
9. Tras el último plegado, estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y córtala en tiras de unos 5 cm de ancho.
10. Forma las cremonas haciendo cortes superficiales en las tiras y enrollándolas en forma de espiral.
11. Coloca las cremonas en una bandeja para horno, cúbrelas y déjalas reposar otros 30 minutos.
12. Precalienta el horno a 200°C y hornea las cremonas durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.